| Titre : | Le malt, exhausteur de caractère (2024) |
| Auteurs : | Barbara Guicheteau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (354, février 2024) |
| Article en page(s) : | p. 8-9 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | boulangerie : technique |
| Résumé : | Présentation de l'intérêt technologique et sensoriel, variable suivant les références et les typologies, de cette céréale germée faisant office d’additif naturel en boulangerie avec à la clé, des produits singuliers, facteurs de différenciation. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/actualites/article/862530/le-malt-exhausteur-de-caractere |
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