| Titre : | Goût du pain : apprivoiser l’empire des sens (2024) |
| Auteurs : | Alexis Dufumier, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (355, mars 2024) |
| Article en page(s) : | p. 36-37 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | boulangerie : technique / pain |
| Résumé : | Il existe officiellement 385 descripteurs sensoriels du pain français et autant de nuances dans son aspect, sa croustillance, sa couleur sa texture ou sa saveur. Savoir évaluer ses productions selon ces différents critères est un levier majeur pour tirer le meilleur parti de sa technique auprès de ses clients. Explications. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/fabrication/article/863972/gout-du-pain-apprivoiser-l-empire-des-sens |
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