| Titre : | Passionnément Artisan, 47 - mai-juin 2026 - Bulletin N°47 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/05/2026 |
| Année de publication : | 2026 |
| Langues: | Français |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Julien Alvarez, Personne interviewée ;
Séverine Perrotte, Intervieweur
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Rencontre avec le chef exécutif de La Maison Ladurée , champion du monde de pâtisserie suivi par plusieurs centaines de followers sur les réseaux sociaux.
Il propose une recette d' éclair au chocolat .
Article : texte imprimé
Eric Birlouez, Auteur
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Histoire de la pâte à choux, depuis ses balbutiements au début du XVe siècle en passant par la pâte à la royale du XVIIIe siècle jusqu'aux versions actuelles, salées ou sucrées. 7 déclinaisons accompagnées de leurs recettes complètent le dossier[...]
Article : texte imprimé
Guillaume Luyat, Personne interviewée ;
Séverine Perrotte, Intervieweur
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Entretien avec un des fondateurs de la pâtisserie Les éclaireurs , située à Lyon, spécialisée dans les éclairs. Elle propose un gamme variée et saisonnière de recettes (60 au total) sucrées et salées. Deux de leurs recettes sont détaillées : [...]
Article : texte imprimé
Eric Birlouez, Auteur
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Histoire des éclairs, depuis le "pain à la duchesse" jusqu'à sa forme actuelle. Un recette d' éclair au chocolat est détaillée par S. Glacier.
Article : texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur
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Trois recettes à base de pâte à choux : choux crumble caramel noisette , Olympe et Éclipse fruits rouges .
Article : texte imprimé
Présentation détaillée du lait : définition, production, principaux composants, les classements et les différentes propriétés et utilisations du lait.
Article : texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur
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Recette pour 3 Paris-Brest de 6 personnes.
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Rencontre avec un enseignant en pâtisserie du lycée des métiers de St Joseph - St Marc de Concarneau (Finistère) ayant quitté ses deux pâtisseries afin de revenir enseigner dans son établissement de formation.
Il propose une recette de Choux i[...]
Article : texte imprimé
Mégane Fleury, Auteur
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Portrait d'un pâtissier originaire du Japon ayant remporté la coupe du monde de pâtisserie en équipe en 2021, travaillant désormais en France depuis 2025 dans l'atelier de Gilles Marchal à Montmartre.
Un recette de Chou fraise basilic tomate [...]
Article : texte imprimé
Maxime Gavois, Personne interviewée ;
Séverine Perrotte, Intervieweur
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Rencontre avec le propriétaire d'un pâtisserie et d'une glacerie à Calais. Présentation de son parcours, de l'agencement et du fonctionnement de ses boutiques ainsi que des clientèles qui les fréquentent. Il propose ensuite une recette de Pari[...]
Article : texte imprimé
Séverine Perrotte, Auteur
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La pâtisserie boulangère est considérée par les boulangers de produits traditionnels de valeur sûre, sans crème ni autre fioriture que l'on cuit dans le four à pain alors que les pâtissiers les conçoivent comme des réalisations simples, sans mon[...]
Article : texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur
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Recette de Saint-Honoré glacé par O. Ménard : parfait vanille, pâte à choux, sorbet rhubarbe, sorbet fraise et biscuit farine de riz.
Article : texte imprimé
Séverine Perrotte, Auteur
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Rencontre avec le propriétaire de la Maison Cassel à Fontainebleau, spécialisée dans la pâtisserie haut de gamme. Il propose en complément une recette d' Entremets Harmonie : streusel semoule de blé et streusel semoule de blé reconstitué,[...]
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Les régions rurales devenant de véritables "déserts boulangers", rencontres avec des artisans ayant fait le choix de s'installer au sein de villages. Ils proposent un recette de Tarte carrément chou chocolat ainsi qu'une autre de pain de c[...]
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Histoire et variations de ce produit à base d'amandes.
Une recette proposée par M. Ducobu de tarte aux pêches et amandes illustre le sujet.
Article : texte imprimé
Mégane Fleury, Auteur
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Histoire et variations de ce pain généralement fabriqué à partir de farines complètes et enrichies avec des graines.
Une recette proposée par T. Férard ( Triticum , Langeais(37)) clôt le sujet.
Article : texte imprimé
Mégane Fleury, Auteur
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Rencontre avec un artisan pâtissier installé à Dinan (22) depuis 2010. Il propose une recette de Marelle fourrée au praliné biscuité et une de Cigare au praliné sarrasin .
Article : texte imprimé
Mégane Fleury, Auteur
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Rencontre avec un ancien pâtissier - chocolatier, ayant ouvert une glacerie à Lourmarin (Vaucluse), qui a fait le choix de travailler les fruits et le produits régionaux dans ses créations glacées dans un souci de recherche de qualité et de fraî[...]
Article : texte imprimé
Marion Boittin, Auteur
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Deux recettes de snacking à base de croissant : Croissant saumon, avocat & crème citron vert aneth et Croissant chèvre, jambon de pays & poivrons cuisinés .
Article : texte imprimé
Recette détaillée par un M.O.F. pâtissier du Temps des cerises , constitué d'une bavaroise amande, d'un coulis de griottes, d'une dacquoise amande et d'un croquant aux amandes.
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Rencontre avec l'un des meilleurs apprentis de France 2025, glacier fabricant qui ambitionne d'ouvrir sa propre boutique à Montpellier (Hérault). Elle présente une recette détaille de Tarte glacée aux agrumes et Oabika : sorbet aux agrumes, [...]
Article : texte imprimé
Séverine Perrotte, Auteur
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Présentation d'un boulanger - pâtissier formant des apprentis depuis 2004. En complément, il fournit une recette de Décor en boulangerie .
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Présentation du travail de collaboration entre des producteurs-récoltants de framboise, Philippe et Valentin Sebi ( Les framboises de Tursan , à Bahus-Soubiran (Landes)) et un jeune couple possédant trois boulangeries-pâtisseries dans la régio[...]
