| Titre : | Quel contrôle frigorifique pour quelle fermentation ? (2024) |
| Auteurs : | Armand Tandeau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (358-359, juin-juillet 2024) |
| Article en page(s) : | p. 44-45 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | boulangerie : technique / fermentation |
| Résumé : | Les fermentations longues au froid gagnent du terrain en boulangerie. Aussi, la qualité frigorifique des armoires de pousse prend davantage d’importance. Quels sont les atouts des équipements actuels ? Comment les choisir et comment les entretenir ? |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/ |
Viking
VIKING
Base de notices mutualisées
Base mutualisée Viking
Vous voulez participer. Consulter l'article éponyme.
Comment participer ?
pmb