| Titre : | Sébastien Machado, la révolution du levain (2024) |
| Auteurs : | Armand Tandeau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (360, septembre 2024) |
| Article en page(s) : | p. 32-33 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | boulangerie : technique |
| Résumé : | Rencontre avec le directeur d'exploitation de La Grande Boulangerie de Paris, située à Bezons dans le Val-d'Oise. Cette boulangerie semi-artisanale fournit de nombreux produits de panification frais et haut de gamme pour la restauration commerciale et collective. Elle exploite des process artisanaux via des équipements productifs et des méthodes qualitatives, dont l'usage du levain doux. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
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