| Titre : | Création originale brevetée plebiscitée par les chefs, la Cazette, qu’est-ce que c’est ? (2024) |
| Auteurs : | Alexie Valois, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (360, septembre 2024) |
| Article en page(s) : | p. 34-35 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | noisette / pâtisserie : technique |
| Résumé : | Présentation d'un ingrédient d’exception, la Cazette, noisettes fraîches torréfiées dont la méthode a été mise au point par Alain Desboudard et que sa fille Marie-Ève poursuit. Adoptée par de grands chefs, elle permet d’obtenir des arômes inoubliables en pâtisserie, chocolaterie et glacerie. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
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