| Titre : | Marc Dewalque, technicien du levain (2024) |
| Auteurs : | Marc Dewalque, Personne interviewée ; Alexis Dufumier, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (361, octobre 2024) |
| Article en page(s) : | p. 27-28 |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Entretien avec le chercheur, ancien boulanger et auteur du livre Levains qui détaille en quoi et comment l’emploi du levain en panification peut améliorer la qualité non seulement nutritionnelle mais aussi sanitaire des produits de panification. |
| Nature du document : | documentaire |
| Texte en ligne : | Levains, livre en ligne de Marc Dewalque |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/rencontre/article/872557/marc-dewalque-technicien-du-levain |
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