| Titre : | Comment réussir à entretenir une bibliothèque de levains ? (2024) |
| Auteurs : | Alexis Dufumier, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (361, octobre 2024) |
| Article en page(s) : | p. 36-37 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | boulangerie (technique) / levain |
| Résumé : | Point sur le défi de maintenir plusieurs types de levains différents au sein de sa boulangerie, une option à même de permettre de valoriser une diversité microbienne ou une diversité de process de panification au levain. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/fabrication/article/872993/comment-alimenter-et-entretenir-une-bibliotheque-de-levains |
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