| Titre : | Le psyllium, allié de la panification sans gluten (2024) |
| Auteurs : | Barbara Guicheteau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (362, novembre 2024) |
| Article en page(s) : | p. 14-15 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gluten / boulangerie (technique) |
| Résumé : | Présentation du psyllium, viscosant végétal donnan de la texture et du moelleux aux pâtes fragiles. On peut l’utiliser comme palliatif au gluten en panification ou tel un substitut aux œufs dans la pâtisserie et la cuisine végétale. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/actualites/article/873796/le-psyllium-allie-de-la-panification-sans-gluten |
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