| Titre : | Émulsifiants : avec la santé, ça ne prend pas (2024) |
| Auteurs : | Alexis Dufumier, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (362, novembre 2024) |
| Article en page(s) : | p. 16-17 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | boulangerie (technique) |
| Résumé : | État des lieux sur ces ingrédients omniprésents dans des préparations boulangères ou pâtissières et qui ont la propriété de lier composants hydrophile et hydrophobe. Bien que très souvent d’origine naturelle, ils seraient cancérogènes. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/actualites/article/874195/emulsifiants-avec-la-sante-ca-ne-prend-pas |
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