| Titre : | Thomas Subrin, M.O.F. Boulanger : l'art du bon feuilletage (2025) |
| Auteurs : | Thomas Subrin, Personne interviewée ; Mégane Fleury, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (40, janvier-février 2025) |
| Article en page(s) : | p. 14-17 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique |
| Résumé : | Entretien avec un M.O.F. Boulanger autour de la viennoiserie. Il propose un recette de goûter, sur une base de gâteau au chocolat entouré d'une pâte levée fermentée. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | entretien |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
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