| Titre : | Inspiration autour de la viennoiserie (2025) |
| Auteurs : | Eric Birlouez, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (40, janvier-février 2025) |
| Article en page(s) : | p. 32-37 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique |
| Résumé : | Histoire et description de la viennoiserie. Trois recettes sont proposées : pains au chocolat XXL par S. Glacier, brioche feuilletée à partager et cruffin black and white (pâte levée feuilletée et ganache chocolat - praline) par L. Désèmery. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
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