| Titre : | L'atelier de Stéphane Glacier : " viennoiseries " (2025) |
| Auteurs : | Stéphane Glacier, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (40, janvier-février 2025) |
| Article en page(s) : | p. 50-54 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique |
| Résumé : | Propositions de recettes de viennoiseries avec deux recettes de base : pâte à croissant et crème pâtissière viennoiserie "spéciale congélation" et les recettes des sticks au chocolat, des oranais et des pains aux raisins. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
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