| Titre : | Les farines torréfiées, pour varier les goûts et les couleurs (2025) |
| Auteurs : | Bérengère Lafeuille, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (364-365, janvier-février 2025) |
| Article en page(s) : | p. 40-[41] |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | céréale / boulangerie : technique |
| Résumé : | Focus sur la torréfaction des farines de céréales ou de légumineuses qui développe chez elles de nouvelles qualités organoleptiques, mais modifie en même temps leurs propriétés technologiques. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/meunerie/article/876558/les-farines-torrefiees-pour-varier-les-gouts-et-les-couleurs |
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