| Titre : | Explorer le potentiel de la panification allemande (2025) |
| Auteurs : | Alexis Dufumier, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (364-365, janvier-février 2025) |
| Article en page(s) : | p. 68-69 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | levain / boulangerie : technique |
| Résumé : | Focus sur la panification allemande, basée sur une utilisation importante de farine de seigle, de graines trempées, voire de levains acides, qui offre des possibilités créatives pour enrichir la pratique et susciter la curiosité de la clientèle, qui s’intéresse aussi à ces pains à la mie plus dense. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/fabrication/article/876528/explorer-le-potentiel-de-la-panification-allemande |
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