| Titre : | Qualité boulangère des blés : un capital à protéger (2025) |
| Auteurs : | Armand Tandeau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (366, mars 2025) |
| Article en page(s) : | p. 8-9 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | blé (céréale) / farine |
| Résumé : | Si le travail de sélection a permis d’obtenir des variétés ultra-compétitives pour la panification, aujourd’hui, la recherche agronomique vise plutôt à les protéger des aléas climatiques extrêmes. Explications. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/meunerie/article/879444/qualite-boulangere-des-bles-un-capital-a-proteger |
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