| Titre : | Néorestauration, 618. Bulletin N°618 - mai 2023 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/05/2023 |
Dépouillements
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Tour d'horizon des labels évaluant la responsabllité des restaurants : Écotable, Ecocert en cuisine, Bon pour le climat, Étoile verte, Mon restau responsable et Green Food.
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Exemples d'utilisation des algues dans la restauration, notamment dans une démarche d'écoresponsabilité des acteurs du secteur.
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Description de méthodes utilisées dans la RHD afin de limiter l'impact sanitaire et environnemental tout en garantissanrt une hygiène irréprochable : concentration des produits, chasse à la toxicité, utilisation de la vapeur...
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Mise au point sur les obligations et les interdictions à venir d'ici 2040 sur les emballages, la vaisselle, le tri des déchets et la qualité des aliments dans la restauration collective.
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Sabine Durand, Auteur
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Dossier consacré à la resposabilité sociale, sociétale et environnementale (RSE) dans la restauration avec un enemble de portraits d'acteurs de la restauration ou d'apporteurs de solutions.
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Sabine Durand, Auteur
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Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, notamment dans la restauration collective, par la maîtrise de la chaîne alimentaire, la valorisation des biodéchets, des certification pour économiser de l'énergie et l'approvisionnem[...]
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Sabine Durand, Auteur
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Dossier consacré à la diversification protéique dans la RHD avec un constat sur les alternatives végétales à la viande, la démocratisation des fleurs comestibles et l'utilisation des drêches, résidus de brassage, revalorisés grâce à l'essor des [...]
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Fédéric Denhez, Personne interviewée ;
Agnès Delcourt, Intervieweur
| GISI
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Entretien avec un spécialiste de l'environnement invitant le monde de la restauration à s'engager davantage vers des approviosionnements locaux, voire bio.
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Description des PAT, plans alimentaires territoriaux qui s'aarticuelent autour d'enjeux sociaux, environnementaux, économiques et sanitaires en faisant de l'alimentation un levier de trandformation des pratiques et des systèmes alimentaires.
