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Agnès Delcourt, Auteur ; Sabine Durand, Auteur |Bilan du salon 2023 dédié à la franchise, marqué par la vitalité des chaînes de restauration commerciale : développement plus qualitatif, formats revisités, nouveaux concepts, dernières enseignes...
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Sabine Durand, Auteur |Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, notamment dans la restauration collective, par la maîtrise de la chaîne alimentaire, la valorisation des biodéchets, des certification pour économiser de l'énergie et l'approvisionnem[...]
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Sabine Durand, Auteur |Dossier consacré à la resposabilité sociale, sociétale et environnementale (RSE) dans la restauration avec un enemble de portraits d'acteurs de la restauration ou d'apporteurs de solutions.
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Sabine Durand, Auteur |Dossier consacré à la diversification protéique dans la RHD avec un constat sur les alternatives végétales à la viande, la démocratisation des fleurs comestibles et l'utilisation des drêches, résidus de brassage, revalorisés grâce à l'essor des [...]
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Sabine Durand, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur |Etats des lieux de la restauration collective en France en 2023 face à la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, des salaires et de la pénurie de personnel.
