| Titre : | Lionel Clément, Mehdi Rachid Tahri et Damine Guillard, chefs exécutifs Bouillet Lyon - Tokyo : un trio à la tête du labo (2026) |
| Auteurs : | Mehdi Rachid Tahri, Personne interviewée ; Damien Guillard, Personne interviewée ; Lionel Clément, Personne interviewée ; Mégane Fleury, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (46, mars-avril 2026) |
| Article en page(s) : | p. 80-87 |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Entretien avec les trois chefs exécutifs de Sébastien Bouillet où ils coordonnent et organisent la production tout en gérant les urgences et les défis du quotidien. Deux recettes issues du livre de S. Bouillet , Craquage sont détaillées : St Honoré, caramel beurre salé et Tarte Lyon Tokyo (le livre est présenté p. 118, accompagné d'une recette de flan). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | entretien |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
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