| Titre : | Passionnément Artisan, 46 - mars-avril 2026 - Bulletin N°46 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/03/2026 |
| Année de publication : | 2026 |
| Langues: | Français |
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Article : texte imprimé
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Ophélie Barès, Personne interviewée ;
Mégane Fleury, Intervieweur
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Entretien avec une pâtissière passée par plusieurs établissements étoilés et qui a remporté le concours télévisé "Qui sera le prochain grand pâtissier" en 2014. La rencontre se déroule dans sa boutique Encore à Asnières-sur-Seine (Hauts-de-S[...]
Article : texte imprimé
Thibault Marchand, Auteur
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Recette de la tarte meringuée Rhubarbe rouge et pistache : pâte sucrée, crémeux rhubarbe rouge & framboise, meringue italienne et praliné feuillantine pistache.
Article : texte imprimé
Stéphane Glacier, Personne interviewée
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Entretien avec un M.O.F. pâtissier sur le flan et sa mise aux goût du jour par de nombreux pâtissiers. Il propose une recette de flan à l'ancienne .
Article : texte imprimé
Eric Birlouez, Auteur
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Histoire et présentation de différentes déclinaisons de ce gâteau de voyage. Un recette de cake aux fruits est proposée par J.-C. Ziegler.
Article : texte imprimé
Séverine Perrotte, Auteur
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Histoire de cette spécialité picarde créée au XVIIe siècle mais qui prendra sa recette actuelle au XIXe siècle dans les fermes picardes pour utiliser les surplus d’œufs et de beurre. Une recette d'O. Fréville complète la présentation.
Article : texte imprimé
Mégane Fleury, Auteur
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Présentation de cette glace artisanale traditionnelle fabriquée à partir d'ingrédients frais. Une recette de gelato pistache par G. et N. Bouvier ( Gemelli , Malataverne) clôt l'article.
Article : texte imprimé
Eric Birlouez, Auteur
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Histoire et diversités régionales d'une des plus anciennes créations de la pâtisserie française. 8 recettes sont proposées :
- le flan maraîchin par F. Dépériers, M.O.F. boulanger,
- flan vanille sans croûte par J. Galloyer,
- flan van[...]
Article : texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur
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14 recettes extraites du livre "Flans gourmands" de l'auteur : flan à la gousse de vanille , flan pistache , flan caramel , flan à l'orange , flan coco , flan chocolat , flan aux abricots , flan sans gluten , flan sans [...]
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Présentation de la pâtisserie Paéma implantée dans le 7e arrondissement de Marseille avec à se tête le chef pâtissier Paul Charreau et sa compagne Meryl Oliveri. Une recette de Flan vanille est proposée par celui-ci.
Article : texte imprimé
Mégane Fleury, Auteur
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Rencontre avec les propriétaires d'une boulangerie Lyonnaise, Antoinette , où l'on trouve uniquement des pains au levain et de la brioche. Deux recettes du boulanger sont proposées en complément : pain au levain et Panettone aux fruits .
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Rencontre avec le directeur adjoint de l' École de boulangerie et de pâtisserie de Paris , ancien formateur de cet établissement durant près de 20 ans.
Article : texte imprimé
Jules Dutertre, Auteur
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Recette détaillée de cet entremet composé d'un craquelin coco, un biscuit à la noix de coco, un insert framboise-coco, un gel coco baie des Cîmes et d'une mousse coco.
Article : texte imprimé
Delphine Le Feuvre, Auteur
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Portrait de ce Meilleur Apprenti de France "Pâtisser" 2025. Il propose en complément une recette de flan feuilleté à la vanille .
Article : texte imprimé
Mehdi Rachid Tahri, Personne interviewée ;
Damien Guillard, Personne interviewée ;
Lionel Clément, Personne interviewée ;
Mégane Fleury, Intervieweur
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Entretien avec les trois chefs exécutifs de Sébastien Bouillet où ils coordonnent et organisent la production tout en gérant les urgences et les défis du quotidien. Deux recettes issues du livre de S. Bouillet , Craquage sont détaillées : [...]
Article : texte imprimé
Pascal Caffet, Personne interviewée ;
Séverine Perrotte, Intervieweur
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Entretien avec le créateur du concours éponyme devenu incontournable qui se déroule à Troyes tous les ans. Il propose aussi une recette de flan.
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Gary Kurtz, Personne interviewée ;
Delphine Le Feuvre, Intervieweur
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Entretien avec propriétaire de la boulangerie Chamboule , située au pied de la Butte Montmartre à Paris. Il détaille la reconversion professionnelle qui l'a conduit à devenir boulanger ainsi que les particularités de sa boutique. Il fournit s[...]
Article : texte imprimé
Séverine Perrotte, Auteur
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Présentation des propriétés de cet ingrédient incontournable dans les métiers sucrés que l'on retrouve dans les laboratoires sous sa forme fraîche ou en ovoproduits.
Article : texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur
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Recette détaillée de flan noisette proposée par un M.O.F. Pâtissier.
Article : texte imprimé
Séverine Perrotte, Auteur
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Portrait d'un M.O.F. boulanger installé dans un village du Puy-de-Dôme depuis plus de 30 ans. Une recette, le Pain de Pierre , complète l'article.
Article : texte imprimé
Séverine Perrotte, Auteur
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Présentation de services proposés par un intervenant, Lionel Broilliard, à destination de chefs d'entreprise en boulangerie-pâtisserie-chocolaterie permettant grâce à l'IA d'améliorer la gestion, l'organisation, le management et le pilotage soci[...]
Article : texte imprimé
Thierry Gaugler, Personne interviewée ;
Séverine Perrotte, Intervieweur
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Entretien avec un pâtissier installé à Mulhouse, propriétaire de plusieurs boutiques Maison Gaugler . Il explique la démarche mise en place permettant de proposer une offre traiteur en complément de la pâtisserie. Il propose une recette de [...]
