| Titre : | Inspiration autour de la pâte à choux (2026) |
| Auteurs : | Eric Birlouez, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (47, mai-juin 2026) |
| Article en page(s) : | p. 14-25 |
| Langues: | Français |
| Résumé : |
Histoire de la pâte à choux, depuis ses balbutiements au début du XVe siècle en passant par la pâte à la royale du XVIIIe siècle jusqu'aux versions actuelles, salées ou sucrées. 7 déclinaisons accompagnées de leurs recettes complètent le dossier : - éclairs façon cigares au chocolat et éclairs rhubarbe fraise par C. Adam (L'éclair de génie), - une recette de base de la pâte à choux, - Ty Chou au citron meringué et Ty Ramichou par Ty'Chou, - les choux chouquette et la pièce montée "Mon coeur" par S. Glacier. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
Viking
VIKING
Base de notices mutualisées
Base mutualisée Viking
Vous voulez participer. Consulter l'article éponyme.
Comment participer ?
pmb