| Titre : | Julien Le Clec'h : les concours pour viser l'excellence (2026) |
| Auteurs : | Delphine Le Feuvre, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (47, mai-juin 2026) |
| Article en page(s) : | p. 44-47 |
| Langues: | Français |
| Résumé : |
Rencontre avec un enseignant en pâtisserie du lycée des métiers de St Joseph - St Marc de Concarneau (Finistère) ayant quitté ses deux pâtisseries afin de revenir enseigner dans son établissement de formation. Il propose une recette de Choux intense : craquelin cacao, pâte à choux chocolat, crémeux chocolat et ganache montée au chocolat. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
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