| Titre : | La pâtisserie boulangère : une valeur sûre qui rassure (2026) |
| Auteurs : | Séverine Perrotte, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (47, mai-juin 2026) |
| Article en page(s) : | p. 60-61 |
| Langues: | Français |
| Résumé : | La pâtisserie boulangère est considérée par les boulangers de produits traditionnels de valeur sûre, sans crème ni autre fioriture que l'on cuit dans le four à pain alors que les pâtissiers les conçoivent comme des réalisations simples, sans montage. Ici, c'est le point de vue d'un artisan, Hubert Tollet installé dans la banlieue du Mans (Sarthe), sur sa conception de ce produit. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Discipline : | Boulangerie - Pâtisserie |
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